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Fondant de pêches 5 Pfirsiche oder Nektarinen2 Eigelb2 EL Zucker1 EL Crème fraîche2 EL Mandelblättchen5 EL Grand Marnier1 nussgroßes Stück ButterFür den Teig180 g Mehl2 große Eier80 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker150 g Crème fraîche1 TL Backpulver Die Pfirsiche einige Sekunden in kochendes Wasser geben und danach schälen....
Provenzalische Suppe mit Pesto Zeitaufwand 1 h 30 500 g grüne Bohnen600 g frische weiße Bohnen3 Tomaten1 schöne Zucchini3 Porree-Stangen (aber nur den weißen Teil verwenden)3 Karotten2 oder 3 Kartoffeln (festkochende)1 Stange Sellerie1 Zwiebel100 g Spaghettini (dünne Spaghetti-Nudeln)3 Suppenlöffel OlivenölSalz (Pfeffer aus der Mühle)1 schöner Bund frisches...
Far breton Far breton ist ein kompakter, puddingartiger Kuchen. Er ist neben Crêpes, Galettes und Kouign amann eine typische Spezialität der bretonischen Küche. Far breton ist ein traditionelles Dessert aus der Bretagne, ein Vorläufer des englischen Puddings. (https://de.wikipedia.org/wiki/Far_breton) 3 Eier80 g Zucker1 Päckchen Vanillinzucker170 g Mehl100 g...
Fraisier 1 Génoisebiskuit500 g Erdbeeren1 Glas Himbeergelee200 g Puderzucker200 g Butter3 EiweißKirschwasser4 Eier125 g Zucker125 g Mehl20 g Butter für die Form22 cm Kuchenform (mit hohem Rand) Ofen vorheizen (150° C)Zucker und Eier im Wasserbad rühren, bis die Masse schaumig ist und an Volumen zunimmt, vom...
Marinade von frischem Lachs und Krabben Für 4 Personen Zubereitung: 25 bis 30 Minuten 10 Stunden vorher anfangen! 200 g frischer Lachs200 g Räucherlachs100 g gepulte Krabben1 Zitrone1 oder 2 Schalotten (je nach Größe)1 Handvoll frischer Thymian2 EL gehackter Fenchel und Dill10 cl OlivenölFrische KräuterSalzPfeffer aus der...
Schokoladentarte mit Orangensalat 250 g gesiebtes Mehl130 g weiche (gesalzene Butter in Stücken)60 g gemahlene Mandeln130 g Puderzucker2 Eigelb450 g dunkle Schokolade in Stücken (65% Kakaoanteil)30 cl Schlagsahne4 Eigelb50 g weiche Butter1 Vanilleschote10 Orangen2 EL Honig10 Minzeblätter1 Messerspitze Zimt1 TL Orangenwasser Mürbeteig :Pâte sucrée: Das Mehl...
Quiche mit Gorgonzola und Parmaschinken Für 6 Personen: 1 Mürbeteig300 g Gorgonzola200 g Parmaschinken4 Eier4 cl SchlagsahnePfeffer Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig in eine Tortenbodenform (28 cm Durchmesser) auflegen. Im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen den Gorgonzola in Würfeln und den Schinken in Streifen schneiden.Die Eier...
Kalbsleber Florentiner Art 1 Scheibe Kalbsleber (900 g)2 EL Entenschmalz2 nicht geschälte Knoblauchzehen1 Thymianzweig1 Lorbeerblatt1 RosmarinzweigFleur de selPfeffer aus der MühleSaft und Schale einer halben Zitrone1 EL Honig2 Schalotten5 cl Noilly Prat5 cl Balsamicoessig10 cl Kalbsfond20 g Butter20 Weintrauben20 g KapernFleur de selPfeffer aus der...
Himbeerkuchen (für 6 Personen) Vorbereitung 15 Minuten, Backzeit 30 Minuten 70 g Mehl1 EL Backpulver100 g Streuzucker100 g Puderzucker100 g gemahlene Mandeln165 g Butter4 Eiweiß1 Prise Salz200 g Himbeeren Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Springform einfetten und bemehlen.Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben; Zucker, Puderzucker...
Lachs mit Orangen 500 g Lachsfilet mit Haut3 unbehandelte Orangen20 cl Schlagsahne2 Vanilleschoten1 Blatt große Alufolieetwas OlivenölSalzgemahlener Pfeffereinige Dillzweige Die nicht geschälten Orangen waschen und in dicke Scheiben schneiden. 3 Scheiben halbieren.Ein großes Blatt Alufolie bereithalten, falls Sie das Lachsfilet darin garen wollen. Das Lachsfilet (Haut nach...
