Kalbsbraten Marengo

Name: Kalbsbraten Marengo
Ingredients: 2 El Öl; 50 g Butter; 2 Zwiebeln; 2 Schalotten; 200 g Champignons; 2 El Mehl; 2 El Tomatenmark (oder frische Tomaten); 1 Glas Weißwein; einige Zweige frische Petersilie; 1 bouquet garni ((Petersilie, Lorbeer, Thymian)); Salz; Pfeffer