Am 13.12. 2025 fand unser Jahresabschlussessen im Restaurant „Seidenspinner“ in geselliger und fröhlicher Atmosphäre und begleitet von einem Akkordeon Spieler statt. Hier das Rezept des Hauptganges: Boeuf Stroganoff, oder in der französischen Schreibweise bœuf Stroganov, ist kein traditionelles russisches Gericht, sondern eher ein Klassiker in der französischen Küche.

Angeblich wurde es nach dem russischen Grafen Alexander Stroganow (1795 – 1891) benannt, doch auch hierzu gibt es verschiedene Versionen über die wirkliche Entstehung. Der in St. Petersburg tätige Küchenchef Charles Brière stellte seine Kreation 1891 bei einem Kochwettbewerb in Paris vor. Bereits 1903 wurde das Gericht durch den französischen Meisterkoch Auguste Escoffier in seinem berühmten Standardwerk „Le Guide Culinaire“ erwähnt – damit ist doch erwiesen, dass es sich um ein klassisches französisches Gericht handelt, oder nicht? Ach, wenn doch alles so einfach wäre… 😉

Die Zubereitung liest sich sehr einfach, sollte jedoch nicht unterschätzt werden. Wichtig ist wie immer, dass beste Zutaten in höchster Qualität verwendet werden und dass man dem Braten des Filets höchste Aufmerksamkeit widmet.

Rezept für 4 Personen:

• 600 g Rinderfilet, in Streifen geschnitten (s.o.), 1 Std. vorher aus dem Kühlschrank nehmen
• Butterschmalz zum Anbraten
• 1 gestrichener EL Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200 g mittelgrosse Champignons, in nicht zu dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Paprikapulver edelsüss
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Crème fraîche oder flüssige Sahne
• ein grooosser Schluck Cognac
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• etwas frisch gehackte, glatte Petersilie