Himbeerkuchen
(für 6 Personen) Vorbereitung 15 Minuten, Backzeit 30 Minuten
- 70 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 100 g Streuzucker
- 100 g Puderzucker
- 100 g gemahlene Mandeln
- 165 g Butter
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 200 g Himbeeren
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Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Springform einfetten und bemehlen.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben; Zucker, Puderzucker und Mandeln hinzufügen. Die weiche Butter dazugeben. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
- ¾ des Teigs in die Form geben, darauf die Himbeeren und den Rest des Teigs. 30 Minuten im Ofen backen. In der Zeit den Himbeer-Coulis vorbereiten.
- Himbeer-Coulis: 200 g Himbeeren, 100 g Streuzucker, 1 Zitrone
- Die Himbeeren im Mixer zerkleinern, den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. In einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen.
- Die Masse durch ein Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben.
- Nach dem Abkühlen mit Klarsichtfolie abdecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
