Fraisier
- 1 Génoisebiskuit
- 500 g Erdbeeren
- 1 Glas Himbeergelee
- 200 g Puderzucker
- 200 g Butter
- 3 Eiweiß
- Kirschwasser
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl
- 20 g Butter für die Form
- 22 cm Kuchenform (mit hohem Rand)
- Ofen vorheizen (150° C)
- Zucker und Eier im Wasserbad rühren, bis die Masse schaumig ist und an Volumen zunimmt, vom Herd nehmen und weiter rühren.
- Das Mehl nach und nach mit einem Spatel einrühren.
- Die Form einfetten und mit Mehl bestreuen, den Teig einfüllen und die Oberfläche glätten.
- 25 Minuten im Ofen backen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Fraisier:
- Eiweiß und Zucker im Wasserbad schlagen, bis die Masse glänzt.
- Die Butter cremig schlagen und Kirschwasser hinzufügen. Die Eiweißmasse behutsam unter die Buttercreme unterrühren.
- Den Biskuit quer in 2 bis 3 Böden teilen.
- Die erste Schicht dünn mit Himbeergelee bestreichen. Darüber eine dickere Schicht Butter. Darüber die Erdbeerhälften verteilen. Das Gleiche noch mal und zum Schluss eine letzte Schicht Biskuit.
- Mit dem Rest Buttercreme und den restlichen Erdbeeren schmücken.
Gâteaux de mamie. « Les recettes d’Amandine » Éditions Marabout
