Birnenkuchen mit Honig
Birnenkuchen mit Honig
Zutaten
- 140 g weiche Butter
- 210 g Puderzucker
- 1 El Backpulver
- 1 Prise feines Meersalz
- 4 große Eier leicht geschlagen
- 200 g gesiebtes Mehl
- 40 g Butter
- 2,5 Birnen geschält, geviertelt, ohne Kerngehäuse, z.B. Comice
- 2 El aromatischen Honig z. B. Blütenhonig
- 4 El Obstbrand
Anleitungen
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Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel die Butter und den Puderzucker zu einer glatten Masse schlagen. Backpulver und Salz untermischen. Nacheinander die Eier zugeben und nach jedem Ei gut verrühren. Mehl gründlich unter die Teigmasse mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Kastenform von 24 x 12 cm einfetten.
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Zubereitung der Birnen: 20 g Butter in einem flachen Schmortopf oder einer Pfanne schmelzen. Die Hälfte der Birnen unter mehrfachem Umdrehen darin 5 Minuten goldbraun werden lassen. Vorsichtig 1 Eßlöffel Honig und 2 Eßlöffel Obstbrand untermischen und noch 1-2 Minuten braten lassen, damit sich die Aromen mischen können. Die Birnen aus der Pfanne entfernen und in einer Schüssel erkalten lassen. Mit den restlichen Birnen genauso verfahren.
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Backen des Kuchens: Wenn die Birnen abgekühlt sind, diese vorsichtig unter den Teig mischen. Den Teig mit einem Löffel in die Kastenform füllen und ca. 10 Minuten backen, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Diese Kruste mit einem Messer längs einschneiden. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und den Kuchen ca. 1 Stunde weiterbacken, bis beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr daran kleben bleibt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Der Birnenkuchen kann als Dessert oder auch zum Frühstück verzehrt werden. Man kann ihn mit Vanilleeis servieren.
Rezept-Anmerkungen
Quelle: Alain Ducasse, Tradition – Evolution, Genf 1999, S. 209