Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel die Butter und den Puderzucker zu einer glatten Masse schlagen. Backpulver und Salz untermischen. Nacheinander die Eier zugeben und nach jedem Ei gut verrühren. Mehl gründlich unter die Teigmasse mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zubereitung der Birnen: 20 g Butter in einem flachen Schmortopf oder einer Pfanne schmelzen. Die Hälfte der Birnen unter mehrfachem Umdrehen darin 5 Minuten goldbraun werden lassen. Vorsichtig 1 Eßlöffel Honig und 2 Eßlöffel Obstbrand untermischen und noch 1-2 Minuten braten lassen, damit sich die Aromen mischen können. Die Birnen aus der Pfanne entfernen und in einer Schüssel erkalten lassen. Mit den restlichen Birnen genauso verfahren.
Quelle: Alain Ducasse, Tradition – Evolution, Genf 1999, S. 209