Auberginentarte mit Pinienkernen
Zutaten für 6 Personen:
- 1 Mürbeteig (siehe Rezept)
- 4 Auberginen
- 50 g Pinienkerne
- 3 Eier
- 20 cl Sahne
- 2 Messerspitzen Kümmel
- 10 cl Olivenöl mit Kräutern der Provence
- Pfeffer, Salz
- 250 g Mehl
- 125 g weiche gesalzene Butter
- 1 Eigelb
- In einer Schüssel Mehl, Butter in Stücken, Eigelb und 5 cl Wasser gut durchmischen.
- Den Teig zu einer Kugel kneten, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig 15 Minuten vor dem Ausrollen herausholen. Den Teig ausrollen und in die Tarte-Form auslegen. Den Ofen vorwärmen (180° C).
- Die Form mit dem Teig in den Kühlschrank stellen.
- Auberginen waschen, in 2 cm dicke Würfel schneiden.
- Das Öl bei mittlerer Hitze in einer Sauteuse (Topf oder Pfanne) erhitzen.
- Die Auberginen bei häufigem Wenden 15 Minuten gar werden lassen,
- bis sie weich und goldfarben sind. Die Pinienkerne und den Kümmel hinzufügen.
- Würzen. Das Ganze auf den Tortenboden geben.
- Die Eier mit der Sahne in einer Schüssel vermischen, salzen und pfeffern
- und auf die Auberginen gießen. 40 Minuten bei 180° C backen.
- Die Torte kann man warm oder kalt essen
Sophies Rat: Die Auberginen können Sie durch 2 Zucchini und 150 g Ziegenkäse ersetzen. Sophie Dudemaine: „Tartes et Salades de Sophie“, Verlag: Minerva
