Ente mit Rübchen

 

Ente mit Rübchen

Das Rezept stammt von dem großen Koch La Varenne aus dem 17. Jahrhundert („Le cuisinier françois“). Auch nach drei Jahrhunderten ist dieses Rezept immer noch ein Klassiker der französischen Küche.
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Französisch

Zutaten

  • 1 Ente 1,8 kg
  • 500 g Rübchen
  • 20 kleine Zwiebeln 2 Schalotten
  • 1,5 dl trockener Xérès (trockener Sherry z.B Jerez)
  • 1,5 dl Geflügelfond
  • 0,5 Tl Zucker
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 200° C vorheizen (Thermostat 6). Schalotten schälen und fein hacken. 20 g Butter in einem Schmortopf (6 Liter Fassungsvermögen) erhitzen und die Ente darin 5 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Die Ente aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Die Schalotten in das Bratfett geben und 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Den Sherry zugeben und reduzieren lassen, dabei ständig umrühren. Den Geflügelfond zugeben, umrühren und die Ente wieder in den Schmortopf legen. 30 Minuten im Ofen braten. Inzwischen die Rübchen schälen und daraus wallnußgroße Kugeln schneiden. Zwiebeln schälen. Den Rest Butter in einer Sauteuse schmelzen. Die Rübchen, die Zwiebeln, Salz und Zucker zugeben und umrühren. Goldbraun anbraten und soviel Wasser zugeben, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Reduzieren lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Wenn die Ente 30 Minuten im Ofen gewesen ist, die Rübchen und Zwiebeln zugeben und weitere 15 Minuten braten.Die Ente mit dem Gemüse anrichten und servieren.

Rezept-Anmerkungen

aus: Les Soeurs Scotto, Annie Hubert-Baré: „L´Héritage de la Cuisine Française“ (Verlag Hachette 1992) Bon appétit!


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