Den Ofen auf 200° C vorheizen (Thermostat 6). Schalotten schälen und fein hacken. 20 g Butter in einem Schmortopf (6 Liter Fassungsvermögen) erhitzen und die Ente darin 5 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Die Ente aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Die Schalotten in das Bratfett geben und 3 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Den Sherry zugeben und reduzieren lassen, dabei ständig umrühren. Den Geflügelfond zugeben, umrühren und die Ente wieder in den Schmortopf legen. 30 Minuten im Ofen braten. Inzwischen die Rübchen schälen und daraus wallnußgroße Kugeln schneiden. Zwiebeln schälen. Den Rest Butter in einer Sauteuse schmelzen. Die Rübchen, die Zwiebeln, Salz und Zucker zugeben und umrühren. Goldbraun anbraten und soviel Wasser zugeben, dass das Gemüse gerade bedeckt ist. Reduzieren lassen bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Wenn die Ente 30 Minuten im Ofen gewesen ist, die Rübchen und Zwiebeln zugeben und weitere 15 Minuten braten.Die Ente mit dem Gemüse anrichten und servieren.