Die gemahlenen Mandeln mit dem Zucker und dem Vanillinzucker mischen. Die Butter schmelzen und unter die Zucker-Mandel-Mischung rühren. Dann das Ei und den Rum unterrühren. Beiseite stellen.

Den Blätterteig in zwei Kreisen von 26 cm Durchmesser ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und eine Teigplatte darauf legen. Das Eigelb mit einem EL Wasser verdünnen und den Rand der Teigplatte mit dem verdünnten Eigelb bestreichen.

Die Mandelmasse auf der Teigplatte verteilen und die „fève“ in die Masse drücken. Die zweite Teigplatte darüber legen. Die Oberseite der oberen Teigplatte mit verdünntem Eigelb bestreichen und mit einem Messer ein Muster einritzen. Die Galette vor dem Backen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Galette 25 Minuten backen. Die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.