Die Löffelbiskuits in einer Schale zerdrücken und mit den gemahlenen Mandeln vermengen.
Die Aprikosen halbieren und entsteinen.
Den Teig in der Tortenform ausrollen. Diesen Boden mit dem Gemisch aus Löffelbiskuits und gemahlenen Mandeln bedecken.
Anschließend die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen und mit Vanillinzucker bestreuen.
30 Minuten backen.
Nach dem Backen den Kuchen mit Pistazien verzieren.
Rezept-Anmerkungen
Dieser Kuchen kann lauwarm oder kalt gegessen werden. Sophies Tipp: Statt Pistazien können auch gehobelte oder ganze Mandeln genommen werden. (Sophie Dudemaine: Tartes & Salades de Sophie, Genève 2004)