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Schokoladentarte mit Orangensalat

Gericht Süßes, Vegetarisch
Länder & Regionen Französisch

Zutaten

  • 250 g gesiebtes Mehl
  • 130 g weiche gesalzene Butter in Stücken
  • 60 g gemahlene Mandeln
  • 130 g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • 450 g dunkle Schokolade in Stücken 65% Kakaoanteil
  • 30 cl Schlagsahne
  • 4 Eigelb
  • 50 g weiche Butter
  • 1 Vanilleschote
  • 10 Orangen
  • 2 EL Honig
  • 10 Minzeblätter
  • 1 Messerspitze Zimt
  • 1 TL Orangenwasser

Anleitungen

  1. Mürbeteig :Pâte sucrée: Das Mehl mit der Butter in einer Schüssel vermischen. Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und die 2 Eigelb hinzufügen. 4 EL kaltes Wasser dazugeben und die Mischung kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig mindestens 15 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen. Die Arbeitsplatte mit Mehl bestäuben und den Teig auf 28 cm Durchmesser ausrollen.
  2. Tartefüllung: Den Ofen auf 180° C vorheizen. Den Teig in eine Tortenform von 28 cm Durchmesser legen. Den Boden und die Seiten mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten vorbacken. Währenddessen die Schokolade in einem Topf bei milder Hitze schmelzen und mit der Sahne und der aufgeschnittenen Vanilleschote verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Den Topf vom Feuer nehmen, die 4 Eigelb und die Butter hinzufügen und rühren.Die Schokolade auf den vorgebackenen Tortenboden gießen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Tarte wird kalt gegessen.
  3. Orangensalat: Die Orangen filetieren, Kerne entfernen, den Saft dabei auffangen, die Filets mit dem Saft in einer Schüssel anrichten, die in Streifen geschnittenen Minzeblätter, den Honig, den Zimt und das Orangenwasser dazugeben und abdecken. Vor dem Servieren den Salat für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rezept-Anmerkungen

Rezept aus dem Buch: "Tartes et salades de Sophie" Sophie Dudemaine Éditions Minerva, Genève .