Falls noch nicht vom Fischhändler erfolgt, Haut der Filets mit einem biegsamen Messer entfernen. Die Filets waschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform buttern und die Filets darin verteilen.
Die in feine Ringe geschnittenen Schalotten dazugeben und das Ganze mit Cidre bedecken. Im Backofen bei 180° C ca. 15–20 Min. garen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, sondern nur sieden.
Zum Schluss die restliche Butter in die Soße geben, würzen, und die Filets mit der Soße übergießen.