Die Selleriestange, die Lauchstange, die Karotte, die Petersilie, den Thymian und das Lorbeerblatt zusammenbinden und ebenfalls in den Schmortopf geben. Mit Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen. Am Ende der Garzeit die Schweineleber zugeben und weitere 10 Minuten garen.
Den Ofen auf 150° C vorheizen (Thermostat 5).
Wenn die Pastete in die Einweggläser gefüllt werden soll: Die Gläser mit klarem Wasser reinigen und sorgfältig trocknen. Bis zu einem ½ cm unter dem Rand füllen und den Rand des Glases sorgfältig säubern. Die Weckringe in die Deckel legen und die Gläser verschließen. Die Gläser in den Sterilisator stellen oder in einen Kochtopf geben. Bei der Verwendung eines Kochtopfs, den Boden des Kochtopfs mit einem Tuch auslegen, die Gläser darauf stellen und den Topf bis zur halben Höhe der Gläser mit lauwarmem Wasser füllen. Den Topf zudecken und zum Kochen bringen. 2 Stunden kochen. Dann die Gläser in dem Topf abkühlen lassen, ohne den Topfdeckel zu lüften.
Am nächsten Tag die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Die Pastete hält sich so einige Monate und wird mit der Zeit immer besser! [Aus: Christine Ferber, „Mes aigres-doux, terrines et pâtés“, Éditions J’ai lu, Payot & Rivages 1999, S. 187-188]