Wolfsbarschfilets mit Kräuterbutter
Wolfsbarschfilets à 180 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 6 Wolfsbarschfilets (à 180 g)
- 6 Strauchtomaten
- 300 g Pfifferlinge (oder Champignons)
- 3 EL Olivenöl
- 6 eingelegte Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 150 g weiche gesalzene Butter
- 30 g gehackte Mandeln
- 30 g gehackte Walnusskerne
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1 dünne Serranoschinkenscheibe (in Stücke geschnitten)
- 0,5 Zitrone
- 2 TL gehackte Kräuter ((Kerbel, Schnittlauch, Petersilie))
- Pfeffer aus der Mühle
Aus: Alain Ducasse, Sophie Dudemaine, „La cuisine de Ducasse par Sophie“ Les éditions d’Alain Ducasse 2006