Seezungenfilets mit Cidre

 

Drucken

Seezungenfilets mit Cidre

Seezungenfilets mit Cidre Für 8 Personen
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Französisch

Zutaten

  • 2,5 kg Seezungenfilets
  • 40 g Schalotten
  • 1,5 l Cidre (brut)
  • 50 g Butter
  • 300 g Crème fraîche

Anleitungen

  1. Falls noch nicht vom Fischhändler erfolgt, Haut der Filets mit einem biegsamen Messer entfernen. Die Filets waschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform buttern und die Filets darin verteilen.

  2. Die in feine Ringe geschnittenen Schalotten dazugeben und das Ganze mit Cidre bedecken. Im Backofen bei 180° C ca. 15–20 Min. garen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, sondern nur sieden.

  3. Am Ende der Garzeit die Filets aus der Form nehmen. Den Cidre aus der Auflaufform in einen Topf geben, zum Kochen bringen und stark reduzieren. Die Crème fraîche dazugeben und erneut reduzieren, bis eine cremige Soße entstanden ist.

  4. Zum Schluss die restliche Butter in die Soße geben, würzen, und die Filets mit der Soße übergießen.